Speiseeis-Industrie

FRUJO stellt für den Bereich von industriell hergestelltem Speiseeis sowie Cremeeis in Großpackungen eine Reihe von hoch spezialisierten Komponenten an, die fast schon perfektionistisch die Bedingungen der technologischen Anwendung und die Merkmale der finalen Speiseeis-Variante akzeptieren.

Von den Komponenten für die Milchindustrie unterscheiden sie sich durch die mannigfaltige Textur und viel höhere Variabilität der Konsistenz. Neben der garantierten dynamischen Viskosität erreichen die Partikel häufig eine Größe von weniger als 2 mm, was für die Anwendung in hoch-effektiven, präzisen Dekor- und Füllanlagen wichtig ist. Die Kontrolle der Wasseraktivität, die Textur und die reologischen Eigenschaften solcher Komponenten stellen die Grundparameter für die Erfüllung der erzeugten sensorischen Qualität dar.

Die Gewährleistung der „Freez-Thaw-Stabilität“ ist ebenfalls sehr wichtig, insbesondere bei größeren Familienpackungen, wo es beim Transport nach Hause zum teilweisen Auftauen und zur gegenseitigen Migration der einzelnen Schichten und Fruchtstücken und des Eises beim nachfolgenden Tiefkühlen und Lagern kommen kann.

Die typischen Anwendungsbereiche umfassen verschiedene Halbfertigwaren mit kontrollierter Wasseraktivität, wiet Toppings und flüssige Sirups, Ripple und Layer, Pencils und Komponenten mit ästhetisch ansprechenden Fruchtstücken. Besondere Aufmerksamkeit verdient in dieser Gruppe das Karamell und Milchkaramell.

Für die Anwendung in Cremeeis, Eiscreme und weiterem Speiseeis-Varianten stellen wir Folgendes her:

• Fruchtkomponenten
• Nicht-Fruchtkomponenten
• Emulsionen, Basen, Konzentrate
• Bio-Komponenten, naturbelassene und Wellness-Komponenten
• Mit Mikronährstoffen angereicherte, funktionelle, Diabetes- und glutenfreie Komponenten