Технология реакционных ароматических соединений
Печать
PDF

Первоначальное открытие карамели и молочной карамели произошло следующим образом: при нагревании сахара, его роспуске и последующей карамелизации был получен жженый сахар. Добавлением молока либо сливок возник крем со вкусом молочной карамели. Этот основной принцип нашел свое отражение и при производстве карамели «Фруё» с использованием различных сложных технологий по четко установленным правилам.

Карамель предлагает широкую шкалу вкусовых профилей, от нежного сладкого до жженого вкуса. Это достигается способом приготовления карамели. Различные качества карамели являются результатом различных температур и взаимной реакции между сахаром и белками разных ингредиентов (реакции Майяра).

Специалисты компании «Фруё» разработали ряд рецептур, каждая из которых имеет свой характерный аромат, различное содержание молочных жиров и, таким образом, подходит для широкого спектра применений.

Были разработаны рецептуры с хорошо известными характерными вкусами, как например, Дульесе де Лече (Dulce de Leche), крем-брюле (Créme Brulée) и российская «Сгущёнка» с ее интенсивным вкусом сгущённого молока. Данные продукты имеют уникальный вкусовой профиль, который позволяет им выделиться.