Technologie reakčních aromatických látek
Tisk
PDF

Původně byl karamel a mléčný karamel objeven tak, že zahřátím cukru, jeho rozpuštěním a následnou karamelizací vznikl pálený cukr. Přídáním mléka nebo smetany vznikl krém s chutí mléčného karamelu. Tento základní princip je zohledněn a v sofistikované podobě za různých způsobů řízení v přesně definovaných podmínkách využit i při výrobě Frujo karamelů.

Karamel nabízí soubor chuťových profilů, a to od jemné sladké až po silně praženou chuť. Toho je dosaženo metodou přípravy karamelu. Rozdílné vlastnosti karamelu jsou výsledkem různých teplot a vzájemného působení cukrů a bílkovin z různých ingrediencií (Maillardové reakce).

Specialisté ze společnosti Frujo vyvinuli škálu receptur, z nichž každá má jiné charakteristické aroma, různý obsah mléčného tuku a hodí se tedy pro celou řadu aplikací a kombinací.

Byly vyvinuty receptury s proslulým charakteristickým aroma jako je například Dulce de Leche, Créme Brulée i ruská "Zguščonka" se svou intenzivní chutí kondenzovaného mléka. Tyto produkty mají unikátní chuťový profil, který jim dává velkou šanci se odlišit.